Tag Archives: μαγειρική

Εικόνα

Η εξέλιξη της κουζίνας από τη 10ετία του 60 έως σήμερα

http://bit.ly/35h1JHO


Όλα τα χρηστικά (Υλικά, σκεύη, οικιακές συσκευές), πόσο έχουν αλλάξει και πώς έχουν διευκολύνει την εξέλιξη στη μαγειρική.
Οι αρχές της δεκαετίας του ’60 συμπίπτουν με τις σαρωτικές αλλαγές που θα αλλάξουν τη σχέση της Ελληνίδας με το σπίτι, το νοικοκυριό και τη μισθωτή εξωτερική εργασία. Οι ηλεκτρικές οικιακές συσκευές, που έκαναν την εμφάνισή τους στα μέσα των 50s, μπαίνουν σε ολοένα και περισσότερα σπίτια, τα μπακάλικα δίνουν τη θέση τους στα πρώτα σούπερ μάρκετ, νέα προϊόντα και υλικά υπόσχονται και κάνουν τη μαγειρική έναν θαυμαστό νέο κόσμο. Στην Αθήνα της ταχύτατης ανοικοδόμησης, στα διαμερίσματα των πολυκατοικιών, η κουζίνα μεγαλώνει για να χωρέσει ηλεκτρικά ψυγεία και κουζίνες, μίξερ και χύτρες ταχύτητας, ακόμη και τα πρώτα πλυντήρια πιάτων. Η Χρύσα Παραδείση, στο μεταίχμιο της εποχής που φεύγει και μιας άλλης που έρχεται, εκδίδει βιβλία μαγειρικής, γράφει στο Έθνος και έπειτα στη Γυναίκα, δημιουργώντας μια στήλη που θα παραμείνει πρωτοποριακή για πάνω από 30 χρόνια. Τα βιβλία της μάλιστα αποτελούν σήμερα ένα σημαντικό εργαλείο που φωτίζει όχι μόνο την κουζίνα της εποχής, αλλά και την Ελλάδα της ταραχώδους και συναρπαστικής δεκαετίας του ’60.

Η χώρα έχει πρόσφατα αφήσει πίσω της την Κατοχή και τον Εμφύλιο, όσοι δεν φεύγουν για την Αυστραλία και την Αμερική γίνονται εσωτερικοί μετανάστες και ο πληθυσμός στην πρωτεύουσα αυξάνεται ραγδαία. Τη δεκαετία του ’60 οι γυναίκες μπορεί να έχουν ως κύρια αρμοδιότητα το νοικοκυριό και την ανατροφή των παιδιών, αλλά σταδιακά οι σπουδές και η μισθωτή εργασία αποτελούν κομμάτι της κοινωνικής εξέλιξής τους. Ένας νέος τρόπος ζωής γεννιέται, η τεχνολογία μπαίνει όλο και περισσότερο στην καθημερινότητα, η μαγειρική δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση από το γενικότερο πνεύμα της αλλαγής.

Οι ανάγκες της Ελληνίδας νοικοκυράς αλλάζουν και εκείνη καλείται να συμπορευθεί με τις νέες έννοιες οικιακής οικονομίας, με την εντελώς καινούργια για την εποχή αντίληψη περί «καλών τρόπων», με τη σωστότερη διαχείριση του χρόνου μεταξύ εργασίας και σπιτιού.

Σε αυτό ακριβώς το μεταίχμιο μιας εποχής που δύει και μιας άλλης που ανατέλλει, η Χρύσα Παραδείση κυρίως, αλλά και άλλες «κουζινογράφοι» όπως η Ρήγου της Μεσημβρινής, γίνονται οι καλύτερες φίλη της σύγχρονης γυναίκας, εργαζόμενης και νοικοκυράς, της δίνουν ιδέες, της υπενθυμίζουν την παράδοση, της μαθαίνουν τη γαλλική κουζίνα, της συστήνουν τη χύτρα ταχύτητας, τη φρυγανιέρα και το μίξερ, της μιλάνε για την κέτσαπ και τους συμπυκνωμένους ζωμούς.

Η μεγαλύτερη ίσως επανάσταση στην κουζίνα έρχεται με τις συμπυκνωμένες, αφυδατωμένες πρώτες ύλες. Οι κύβοι των ζωμών αποτελούν πραγματική επανάσταση. Σε αυτούς τους μικρούς κύβους, τους τυλιγμένους σε αλουμινόχαρτο, κρύβεται η πλούσια γεύση των ζωμών που δίνουν άλλη διάσταση σε κάθε μαγείρεμα. Ένας κύβος βοδινού ή κότας ενισχύει τη νοστιμιά κάθε φαγητού, χωρίς τη χρονοβόρα διαδικασία που ήταν απαραίτητη μέχρι τότε.

Οι αφυδατωμένες σούπες σε φακελάκια της Knorr, που έφερε πρώτο το σούπερ μάρκετ του Βασιλόπουλου, γνωρίζουν από την πρώτη μέρα τεράστια επιτυχία και συστήνουν στο αθηναϊκό σπίτι γεύσεις άγνωστες μέχρι τότε. Στα οικογενειακά και τα γιορτινά γεύματα σερβίρονται μανιταρόσουπες και σπαραγγόσουπες, βελουτέ κοτόσουπες και κρεμμυδόσουπες, που απαιτούν ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας.

Οι παιδικές τροφές σε συμπυκνωμένη και αφυδατωμένη μορφή κάνουν πιο εύκολη τη ζωή των νέων μαμάδων, όπως και υλικά ζαχαροπλαστικής που απαιτούν ελάχιστο χρόνο για να δώσουν γλυκά για όλη την οικογένεια.

Είναι η ίδια περίοδος που οι φυτικές μαργαρίνες, πιο οικονομικές και εύκολες στη χρήση τους, αντικαθιστούν σε μεγάλο ποσοστό το βούτυρο στην καθημερινή μαγειρική.

Η «αθηναϊκή», το πιο διάσημο ίσως πιάτο για περισσότερες από μία δεκαετίες, βασίζεται στη γαλλικής προέλευσης μαγιονέζα, που επίσης εμφανίζεται τότε τυποποιημένη, σε βαζάκια. Και φυσικά οι μουστάρδες στα γυάλινα ποτήρια, οι πρώτες κέτσαπ, η ζελατίνη για τα γλυκά ψυγείου αλλά και για φαγητά μπουφέ, τερίν δηλαδή ελληνικής λογικής.

Στα ντουλάπια της κουζίνας, πλάι στις πορσελάνες και τα κεραμικά, κάνουν την εμφάνισή τους τα σερβίτσια από βακελίτη, ένα ανθεκτικό, άθραυστο και οικονομικό υλικό που μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται για σκεύη κουζίνας και πιάτα. Ιδανικό για τα παιδιά, για εκδρομές και εξοχικά σπίτια, το υλικό κατακτά εύκολα την αγορά.

Η συνέχεια, τις επόμενες δεκαετίες, έρχεται σχεδόν φυσικά. Τα πάντα αποτελούν εξέλιξη των πρώτων προϊόντων της τεχνολογικής επανάστασης του ’60. Οι ηλεκτρικές συσκευές γίνονται όλο και πιο εύχρηστες, πιο «έξυπνες», πιο φιλικές στους χρήστες τους, για να φτάσουν σήμερα να λειτουργούν ακόμη και όταν απουσιάζουμε από το σπίτι μας. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για τα σκεύη μαγειρικής εξελίσσονται και αυτά, εμφανίζονται τηγάνια, κατσαρόλες και ταψιά με αντικολλητικές επιστρώσεις, τα μαγειρικά σκεύη αποκτούν ειδικούς πάτους, ειδικά φτιαγμένους για οικονομικό και ταχύτερο μαγείρεμα.

Τη δεκαετία του ’80 όλα έχουν ήδη γίνει ηλεκτρικά. Τοστιέρες και καφετιέρες, βραστήρες, μπλέντερ και τα πρώτα «μούλτι», τα μικρά κοπτικά μίξερ, μια εφεύρεση που γίνεται αντικείμενο του πόθου κάθε νοικοκυράς, εξοπλίζουν τις κουζίνες. Τότε εμφανίζονται και τα γεύματα στιγμής, με πρωτοπόρο την Knorr. Σούπες σε φακελάκια, που χρειάζονται μόνο μια κούπα καυτό νερό για να δώσουν ένα γεύμα δυναμωτικό και χορταστικό, που μπορείς να απολαύσεις όπου κι αν βρίσκεσαι, στο σπίτι η στη δουλειά. Πουρές πατάτας που απαιτεί μόνο νερό, γάλα, βούτυρο και 10 λεπτά από τον χρόνο της για να είναι έτοιμος.

Καθώς τα χρόνια περνούν και ο χρόνος παρουσίας της νοικοκυράς στην κουζίνα λιγοστεύει λόγω υποχρεώσεων και νέων συνθηκών, οι γρήγορες και εύκολες λύσεις φαγητού είναι αναγκαίες. Φαγητά σε φακελάκια, με όλα τα υλικά τους σε αποξηραμένη μορφή, βρίσκονται σε όλα τα ντουλάπια. Έτοιμες σάλτσες, ζυμαρικά και ρύζια, που σε ελάχιστο χρόνο γεμίζουν με τη νοστιμιά τους και την άψογη εμφάνισή τους τα πιάτα της οικογένειας ή των εργένηδων και των φοιτητών.

Τις δύο τελευταίες δεκαετίες, οι ανάγκες και οι απαιτήσεις του κοινού αυξάνονται. Οι νέες διατροφικές επιταγές για υγιεινό και ελαφρύ φαγητό οδηγούν στον σχεδιασμό και τη δημιουργία νέων προϊόντων. Ατμομάγειρες και γάστρες, τηγάνια και κατσαρόλες που μαγειρεύουν χωρίς λιπαρή ουσία προστίθενται στη μεγάλη λίστα των καινοτομιών. Είναι ωστόσο κάποια προϊόντα, που στο πέρασμα των δεκαετιών, παραμένουν σταθερές αξίες στις επιλογές των καταναλωτών, που τώρα πια δεν είναι μόνον οι νοικοκυρές, αλλά και οι άνδρες, ή μάλλον όλοι όσοι ασχολούνται με τη διατροφή τους και μπαίνουν στην κουζίνα. Ένα από αυτά -και μάλιστα από τα πιο αγαπητά- είναι οι κύβοι Knorr. Οι οποίοι εξελίσσονται μαζί με τις προτιμήσεις του κοινού τους, προσθέτοντας νέες γεύσεις στην γκάμα τους, αλλά και προτείνοντας την επιλογή ενός ζωμού ψυγείου με πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Αυτό είναι το καλύτερο λάδι για το τηγάνι

http://bit.ly/35zVH4C

Ελαιόλαδο και στο τηγάνισμα συνιστούν οι ειδικοί, για να είμαστε σίγουροι για την υγεία μας
Παρόλο που αρκετές μελέτες δείχνουν ότι το κλασικό τηγάνισμα και δεν είναι και η πιο ενδεδειγμένη μαγειρική παρασκευή (ιδιαίτερα όταν δεν τηρούνται κάποιες προϋποθέσεις), οι αμετανόητοι λάτρεις του τηγανίσματος είναι σίγουρο πως με το ελαιόλαδο και λίγη γνώση μπορούν να διασφαλίσουν την υγεία τους.

Πρώτο στοιχείο που πρέπει να γνωρίζουμε είναι πως κάθε λάδι που χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα δεν πρέπει να θερμαίνεται πέρα από το σημείο καπνού.

Το σημείο καπνού αφορά εκείνη τη θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να διασπάται και να καπνίζει.

Το σημείο καπνού, λοιπόν, ενός παρθένου ελαιόλαδου είναι κοντά στους 210ο Κελσίου, θερμοκρασία πιο υψηλή από αυτή του τηγανίσματος (περίπου 180ο), και αυτό αποτελεί πλεονέκτημα για το ελαιόλαδο.

Δεύτερο στοιχείο με εξαιρετική σημασία είναι ότι ο τρόπος τηγανίσματος παίζει τον δικό του ουσιαστικό ρόλο στην οποία θρεπτική-ποιοτική υποβάθμιση του ελαιόλαδου. Έτσι, το βαθύ τηγάνισμα (deep frying: χρησιμοποιείται αρκετό έλαιο και το τρόφιμο εμβαπτίζεται σε αυτό) σε αντίθεση με το ρηχό τηγάνισμα (pan frying: η στάθμη του ελαίου δεν ξεπερνά το ύψος του τροφίμου) οδηγεί το ελαιόλαδο σε μικρότερη υποβάθμιση.

Τρίτο και εξίσου σημαντικό είναι το γεγονός ότι ο παρατεταμένος χρόνος τηγανίσματος και, βέβαια, η επαναλαμβανόμενη χρήση του ίδιου ελαιολάδου στο τηγάνισμα (περισσότερο από δύο φορές), αποτελούν δύο επιβαρυντικούς παράγοντες για την ποιότητα του ελαιόλαδου που τηγανίζεται.

Ως επίλογο θα χρησιμοποιήσουμε το βασικό από τα συμπεράσματα της πολύ πρόσφατης επιστημονικής ανασκόπησης με τίτλο «Το αποτέλεσμα του μαγειρέματος στα ποιοτικά γνωρίσματα του ελαιολάδου»: Με βάση τα αποτελέσματα επιστημονικών ερευνών που έχουν παρουσιαστεί για το λάδι ελιάς κάτω από διαφορετικές συνθήκες μαγειρέματος, μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι, σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια, το ελαιόλαδο έχει μια καλή θερμική αντίσταση.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Το μυστικό που θα αλλάξει οριστικά το καθάρισμα πατάτας

http://bit.ly/35xc3Ll

 Το καθάρισμα του αγαπημένου λαχανικού ωστόσο μπορεί να γίνει τρομακτικά εύκολο.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την πατάτα στο κέντρο περιμετρικά δημιουργώντας έναν κύκλο. Ο πιο εύκολος τρόπος για να το καταφέρουμε είναι να κρατάμε το μαχαίρι σταθερό με το ένα χέρι και να γυρίζουμε την πατάτα με το άλλο.
Φροντίζουμε να μην χρησιμοποιούμε πολλή δύναμη, γιατί ιδανικά θέλουμε το μαχαίρι να χαράξει μόνο τη φλούδα και όχι τη σάρκα του λαχανικού.
Ύστερα, τοποθετούμε τις πατάτες σε μία μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό.
Τις αφήνουμε πάνω από δυνατή φωτιά και μόλις βράσουν, τις σουρώνουμε. Μόλις κρυώσουν, απλά τραβάμε τη φλούδα από τις δύο άκρες και την αφαιρούμε με μία μόνο κίνηση. Τέλειο;

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Το tip που θα απογειώσει τη γεύση του πουρέ πατάτας

http://bit.ly/2reUTn4


Ο πουρές πατάτας είναι από τα αγαπημένα μας συνοδευτικά για κρέας ψητό ή κατσαρόλας με πλούσια σάλτσα.
Είναι φυσικό λοιπόν να αναζητάμε τρόπους να τον κάνουμε ακόμα πιο απολαυστικό κάθε φορά.

Πρόσφατα, για παράδειγμα, ανακαλύψαμε στο Kitchn το μυστικό του Αμερικανού σεφ Tyler Florence που το δοκιμάσαμε και πραγματικά ο πουρές ήταν καλύτερος από ποτέ. Αποφασίσαμε λοιπόν να το μοιραστούμε και μαζί σας.

Στην κλασική συνταγή του πουρέ βράζουμε τις πατάτες σε νερό και στη συνέχεια, τις σουρώνουμε, τις πολτοποιούμε και τις ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος, βούτυρο και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Ο Tyler Florence πάλι, καινοτομεί και βράζει τις πατάτες σε κρέμα γάλακτος και βούτυρο, αντί για νερό, δύο υλικά που έτσι κι αλλιώς θα χρησιμοποιούσαμε αργότερα στη διαδικασία, δηλαδή. «Όταν βράζουμε τις πατάτες σε νερό και στη συνέχεια αυτό το νερό το σουρώνουμε και το πετάμε, μαζί του φεύγει και μέρος από τη νοστιμιά της πατάτας», εξηγεί ο σεφ.

Έτσι, ο ίδιος βάζει στην κατσαρόλα τις πατάτες να βράσουν με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βάζει ένα σουρωτήρι μέσα σε μεγάλο μπολ και σουρώνει τις πατάτες, κρατώντας ταυτόχρονα και τα υγρά της κατσαρόλας. Επαναφέρει τις πατάτες στην κατσαρόλα, τις λιώνει με την πρέσα πουρέ και σταδιακά προσθέτει μέρος της κρέμας στην οποία έβρασαν, μέχρι να πετύχει την επιθυμητή βελούδινη υφή.

Σε αυτό το σημείο ο πουρές έχει την τέλεια υφή και με λίγο αλάτι η γεύση είναι υπέροχη, ωστόσο ο καθένας μπορεί να προσθέσει επιπλέον και ό,τι μπαχαρικά προτιμάει, όπως φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο. Δοκιμάστε το, θα σας αρέσει πολύ!

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Σπας τα μακαρόνια πριν τα βράσεις; Οι Ιταλοί πάντως όχι

http://bit.ly/33uT3wD


Όσον αφορά το θέμα «ζυμαρικά», οι Ιταλοί είναι οι ειδικοί και όταν μαγειρεύουν σπαγγέτι ποτέ δεν σπάνε τα μακαρόνια. Ξέρεις το γιατί;
Το τρικ είναι καθαρά πρακτικό και οι Ιταλοί το έχουν φιλοσοφήσει ως εκεί που δεν πάει γιατί πολύ απλά δεν αντιμετωπίζουν τα ζυμαρικά ως είδος τροφής, αλλά ως κομμάτι της εθνικής τους κουλτούρας. Το μαγείρεμά τους γίνεται με τεχνική και δίνουν ιδιαίτερη βάση στο ζυμαρικό αλλά και τη σάλτσα που το συνοδεύει.

Ένα από τα πράγματα, λοιπόν, που δεν κάνουν είναι να σπάνε τα σπαγγέτι γιατί μετά δεν μπορούν να τυλιχτούν στο πιρούνι όπως πρέπει, αλλά και γιατί με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουν και να λερωθούν με τη σάλτσα. Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα βράσεις μακαρόνια ξανασκέψου το πριν τα σπάσεις.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Πώς να φτιάξεις αβγά βραστά μελάτα, τέλεια κάθε φορά

http://bit.ly/2NbVnTw

Αν λατρεύεις τα μελάτα αβγά στο πρωινό σου, σου έχουμε την τέλεια βήμα-βήμα συνταγή,
για σωστό αποτέλεσμα κάθε φορά.
Το μόνο που θα χρειαστείς είναι 1-4 αβγά, ανάλογα με τα άτομα ή την όρεξη σου, ένα κατσαρολάκι, 1 τρυπητή κουτάλα, νερό και ένα μαχαίρι. Όσο για το σερβίρισμα, αλάτι και ψημένες φέτες ψωμί για ατελείωτες βούτες στον ρευστό κρόκο και το κρεμώδες ασπράδι του αβγού! Ας ξεκινήσουμε…

1. Βάζεις σε ένα κατσαρολάκι άφθονο νερό και το ζεσταίνεις σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.

2. Χαμηλώνεις τη θερμοκρασία στο μισό και προσεχτικά, με μία τρυπητή κουτάλα, βάζεις ένα-ένα τα αβγά μέσα στο νερό.

3. Βράζεις τα αβγά για 5 λεπτά. Σημείωσε ότι αν έχεις βάλει στο κατσαρολάκι 3 ή 4 αβγά πρέπει να προσθέσεις λίγα δευτερόλεπτα ακόμη, ενώ αν θέλεις να φτιάξεις περισσότερα από 4 αβγά, καλό είναι να τα βράσεις σε δόσεις.

4. Βγάζεις τα αβγά προσεχτικά από την κατσαρόλα, με τρυπητή κουτάλα και τα κρυώνεις ελαφρά κάτω από τρεχούμενο νερό, για 30-60 δευτερόλεπτα.

5. Τοποθετείς τα αβγά σε αβγοθήκες και με μαχαίρι κόβεις ένα μικρό μέρος, σαν να αφαιρείς το καπάκι για να αποκαλύψεις από κάτω το τέλειο μελάτο αβγό σου. Εννοείται ότι το τρως όσο είναι ζεστό, είτε σκέτο με κουταλάκι είτε βουτώντας μέσα κομμάτια από ψημένο -και προαιρετικά βουτυρωμένο- ψωμί.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Μικρά μυστικά για το μαγείρεμα των θαλασσινών

https://ift.tt/2nL8DEI


Στο μαγείρεμα τα θαλασσινά χρειάζονται ιδιαίτερη μεταχείριση. Όσα δεν τρώγονται ωμά με λίγο χυμό λεμονιού -μόνο αν είστε βέβαιοι ότι είναι ζωντανά – πρέπει να μαγειρεύονται μέσα σε ελάχιστο χρόνο.

Τα μύδια, για παράδειγμα, αχνίζονται με λίγο νεράκι ή κρασί στην κατσαρόλα για 5-10 λεπτά. Όσα απ’ αυτά δεν ανοίξουν στο «άχνισμα» πρέπει να τα πετάτε, γιατί σημαίνει ότι δεν ήταν ζωντανά και πολύ πιθανό να έχει αρχίσει η αλλοίωσή τους. Τα μύδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή μαγειρεμένα με ρύζι (μυδοπίλαφο) ή με ζυμαρικά. Γίνονται επίσης εξαιρετικά ορεκτικά ως σαγανάκι και τηγανητά.

Το χταπόδι είναι υπέροχο ψητό στα κάρβουνα όταν ψήνεται από δεξιοτέχνες. Γίνεται επίσης πολύ ωραίο βραστό, περιχυμένο με λαδόξυδο και ρίγανη. Μαγειρεύεται επίσης με κοφτό μακαρονάκι και κόκκινη σάλτσα, γιουβέτσι, στιφάδο, με πράσινες ελιές, κλπ.

Τα μικρά καλαμαράκια γίνονται υπέροχα τηγανητά, περασμένα από αλεύρι και τηγανισμένα σε καυτό λάδι. Κομμένα σε ροδέλες μπαίνουν σε σαλάτες, ριζότο αλλά και μακαρονάδες με θαλασσινά. Τονίστε τη θαλασσινή «αρμύρα» τους με μυρωδικά, αρωματικά και οινοπνευματώδη ποτά όπως λευκό κρασί ή ούζο.

Η σουπιά είναι πιο εύπεπτη από το χταπόδι και λιγότερο απαιτητική στους χρόνους μαγειρέματος. Μαγειρεύεται πολύ συχνά κρασάτη, στιφάδο και με σπανάκι ή σέσκουλα.

Οι γαρίδες είναι θαυμάσιες τηγανητές ή βραστές. Τους ταιριάζει το λαδολέμονο, η σος κοκτέιλ, το άρωμα του μαϊντανού, του σκόρδου, των εξωτικών μπαχαρικών, αλλά και η παρέα των λαχανικών. Δοκιμάστε να τις μαγειρέψετε σαγανάκι (με κόκκινη σάλτσα και φέτα σε πήλινο), σε ριζότο και μακαρονάδες θαλασσινών.

Οι καραβίδες καλό είναι να μαγειρεύονται για πολύ λίγο στο τηγάνι γιατί στεγνώνουν εύκολα. Τριάντα δευτερόλεπτα ζεμάτισμα και τρία λεπτά στο τηγάνι της αρκούν για να δώσει η καραβίδα τον καλύτερό της εαυτό.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Χρήσιμα μυστικά για τις πιο νόστιμες μακαρονάδες

https://www.olivemagazine.gr/wp-content/uploads/2015/01/shutterstock_207976369-2-575×383.jpg


Για να γίνει η μακαρονάδα πραγματικά θεσπέσια πέρα από το σωστό βράσιμο των ζυμαρικών υπάρχουν και κάποια ακόμη γευστικά μυστικά και θα σας τα αποκαλύψουμε.
Η πολυμορφική σάλτσα ντομάτας
Για τη νοστιμότερη σάλτσα, σιγομαγειρεύετε σε φαρδύ τηγάνι 5 ώριμες ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες, 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και 1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη. Αν θέλετε, 2 λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε και λίγα ντοματίνια σε ροδέλες. Κρατάει 1 εβδομάδα στο ψυγείο και μαγειρεύει χίλιες διαφορετικές μακαρονάδες: Σοτάρετε στο τηγάνι οποιοδήποτε υλικό από λαχανικά, κοτόπουλο, αλλαντικά, κρέας ή τόνο, και την προσθέτετε την τελευταία στιγμή μαζί με τα ζυμαρικά. Στο σερβίρισμα της προσθέτετε το μυρωδικό που σας αρέσει: δυόσμο, μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη ή θυμάρι.

Στον φούρνο
* Σε ένα κάλεσμα, η μακαρονάδα δεν είναι το ιδανικό πιάτο, αφού σκλαβώνει τη νοικοκυρά στην κουζίνα την τελευταία στιγμή. Τη λύση δίνουν τα ζυμαρικά στο φούρνο, που μπορούμε να ψήσετε έως και 1 ώρα πριν έρθουν οι καλεσμένοι, όχι όμως παραπάνω.

* Στην περίπτωση του φουρνιστού, δύο είναι οι μεγάλοι κίνδυνοι: Να ξεραθεί η επιφάνεια ή να μην ανακατευτεί καλά το ζυμαρικό με τη σάλτσα στο εσωτερικό.

* Γι’ αυτό, όταν έχετε ζυμαρικά σε στρώσεις με κάποιο άλλο υλικό, φροντίζετε να βάζετε μικρές ποσότητες (μισή γέμιση μισό ζυμαρικό) και να προσθέτετε λίγο τριμμένο τυρί και μερικά κυβάκια βούτυρο σε κάθε στρώση ζυμαρικών.

* Για να μην καεί η επιφάνεια, πασπαλίζετε με μια γενναία δόση τυρί και τριμμένη φρυγανιά, ακόμη και όταν το φαγητό σας τελειώνει με μια μπεσαμέλ (όπως το παστίτσιο).

* Βγάζετε τα ζυμαρικά από τον φούρνο μόλις χρυσίσει η επιφάνεια και λιώσει το τυρί. Αν παραψηθεί, χάνει την υφή και τη γεύση του και γίνεται μια αδιάφορη, ξεροψημένη πέτσα.

Στη λαδόκολλα
Μια οποιαδήποτε μακαρονάδα με σάλτσα που μαγειρεύεται στο τηγάνι, μπορεί να γίνει και στη λαδόκολλα. Με αυτή την τεχνική οι γεύσεις και τα αρώματα ανακατεύονται ομοιόμορφα και ποτίζουν το ζυμαρικό. Αφετέρου, σας λύνουν τα χέρια σε περίπτωση που έχετε καλεσμένους, γιατί δεν χρειάζεται να είστε πάνω από τις κατσαρόλες την τελευταία στιγμή. Μπορείτε να ψήσετε τη μακαρονάδα έως και 1 ώρα πριν καθίσετε στο τραπέζι. Σε αυτή την περίπτωση προτιμήστε ζυμαρικά με χρόνο βρασμού από 8 ως 15 λεπτά. Τα βράζετε στο μισό του αναγραφόμενου χρόνου, τα ανακατεύετε με τη σάλτσα που οφείλει να είναι μπόλικη και τα τυλίγετε σε λαδόκολλα που θα βάλετε σε γλάστρα ή σε βαθύ ταψάκι. Ψήνετε για 30 λεπτά στους 180οC βαθμούς και ανοίγετε το πακέτο στο τραπέζι!

Ο σωστός «γάμος»
* Τα κοντά ζυμαρικά (ριγκατόνι, πένες, φιογκάκια, σέλινο) ταιριάζουν στις σαλάτες.

* Τα μακριά ζυμαρικά ταιριάζουν καλύτερα σε κόκκινες σάλτσες ή σε πλούσιες σάλτσες με κρέας, ψάρι και κοτόπουλο, ενώ τα κοντά σε λευκές σάλτσες.

* Το τυρί που θα τους προσθέσετε δίνει περισσότερη νοστιμιά αν το ανακατέψετε με τα ζυμαρικά πριν τους προσθέσετε τη σάλτσα.

Τα περισσεύματα ενός πακέτου
* Πολλές φορές στο ντουλάπι μας απομένουν μικρές ποσότητες σε πακετάκια, που από μόνες τους δεν μαγειρεύουν ούτε μια μερίδα. Εκμεταλλευόμαστε τα υπόλοιπα στις χειμωνιάτικες σούπες, ακόμη και τα σπαγγέτι, που θα τα σπάσουμε σε μικρά κομμάτια.

* Τα βρασμένα μακαρόνια που περίσσεψαν από την προηγούμενη γίνονται ωραιότατες ομελέτες ή μακαρονόπιτες.

Στα χαρακώματα της θερμίδας
* Τα ζυμαρικά από μόνα τους δεν παχαίνουν. Μόνον οι σάλτσες που τα συνοδεύουν.

* Τα 200γρ. (μία μερίδα) περιέχουν μόνο 180 θερμίδες.

* Στα ελληνικά εστιατόρια οι μακαρονάδες σερβίρονται σε μερίδες που μοιάζουν με τον Όλυμπο. Οι Ιταλοί, αντίθετα έχουν απόλυτη αίσθηση της ποσότητας που χορταίνει χωρίς να παχαίνει: 120γρ. άβραστης πάστας ή 2 φλιτζάνια βρασμένη, είναι το ιδανικό της γραμμής.

* Το τέλειο διαιτητικό «πάντρεμα» αγαπά τη μακαρονάδα με ντομάτα, οποιαδήποτε σάλτσα ή συνδυασμό λαχανικών, και χωρίς τυρί κατά προτίμηση.

* Στην αγορά των τοπικών και βιολογικών προϊόντων κυκλοφορούν πλέον νοστιμότατα, «εναλλακτικά» ζυμαρικά που σέβονται περισσότερο την υγεία και μακροημέρευσή μας: από καλαμποκάλευρο, από πλήρες αλεύρι, από φάρο, από δίκοκκο σιτάρι (ζέα) ή από σόγια.

* Ενδεικτικά, μια μερίδα μακαρόνια με ντομάτα ή λαχανικά περιέχει 400 θερμίδες όταν ένα κομμάτι παστίτσιο ανεβαίνει στις 700.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Πόσο τέλειο μπορεί να είναι ένα τηγανητό αβγό;

https://www.olivemagazine.gr/wp-content/uploads/2015/07/avgo-olivemagazinegr-575×383.jpg


Πολύ. Γιατί όπως σε όλα τα πράγματα έτσι και εδώ, η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά. Το πιο απλό, εύκολο και γρήγορο φαγητό μπορεί να γίνει ακόμα καλύτερο αν δώσεις σημασία σε δυο-τρία πράγματα.
Ακολούθησε τις παρακάτω συμβουλές και θα το απολαύσεις ακόμα περισσότερο.

* Προτίμησε όσο το δυνατό πιο φρέσκα αβγά. Θα δώσουν πιο «σφιχτό» αποτέλεσμα.
Δες εδώ πώς να ξεχωρίσεις τα φρέσκα αβγά

* Για το τηγάνισμα χρησιμοποιείς ιδανικά ελαιόλαδο. Αν θέλεις πιο αρωματικό αποτέλεσμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βούτυρο της επιλογής σου. Είναι καθαρά θέμα γούστου.

* Μην κάνεις υπερβολές στη λιπαρή ουσία που θα χρησιμοποιήσεις. Αν επιλέξεις ελαιόλαδο, 2-3 κουτ. σούπας είναι αρκετές, ενώ βούτυρο δεν θα χρειαστείς περισσότερες από 1 κουτ. σούπας.

* Μην “πετάς” το αβγό κατευθείαν στο τηγάνι. Σπάστο πρώτα σε ένα μπολ και μετά ρίξτο σιγά σιγά στο τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγεις να ξεφύγει κομμάτι από το τσόφλι αλλά και τυχόν «πιτσιλίσματα».

* Αν θέλεις πιο «κριτσανιστό» αποτέλεσμα στο ασπράδι, τηγανίζεις το αβγό για μισό λεπτό περίπου -όχι παραπάνω- σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ο κρόκος έτσι θα είναι πιο χυμώδης.

* Τηγάνησε τα αβγά σε μέτρια φωτιά. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος αλλά το ασπράδι όταν μαγειρευτεί θα έχει πιο απαλή υφή και ο κρόκος θα είναι τέλεια μαγειρεμένος.

* Για να μην κολλήσει το αβγό στο σκεύος, ελάχιστα δευτερόλεπτα αφού το ρίξεις στο τηγάνι, πέρνα πολύ προσεκτικά ένα κουτάλι ακριβώς κάτω από το αβγό.

* Σκέπασε το τηγάνι και κράτα το καπάκι μέχρι το ασπράδι να στερεοποιηθεί. Εναλλακτικά μπορείς να περιχύνεις το αβγό με λάδι όσο τηγανίζεται.

* Σερβίρεις ιδανικά ραντίζοντας με μερικές σταγόνες αρωματικού φρέσκου ελαιόλαδου, πασπαλίζεις με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνοδεύεις με φρέσκο, ζυμωτό ψωμί για τις περίφημες βούτες.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Ψήσιμο σε πακέτο: Οι βασικές αρχές για σίγουρη επιτυχία

https://www.olivemagazine.gr/wp-content/uploads/2015/09/xoirino-se-paketo-575×787.jpg

Το πακέτο δεν είναι παρά ένας εύκολος, ξεκούραστος αλλά και εντυπωσιακός τρόπος να ψήσετε και να παρουσιάσετε τις δημιουργίες σας τυλιγμένες μέσα σε φύλλα λαδόκολλας,
αλουμινόχαρτου, κρούστας ή σφολιάτας. Αν, λοιπόν, δεν έχετε φάει ή δεν έχετε σερβίρει ακόμα πακέτο, ήρθε η ώρα να το κάνετε!

Οι βασικές αρχές του πακέτου…

Ποια τρόφιμα;
Όλα τυλίγονται και ψήνονται: κρεατικά, ψάρια, λαχανικά, ζυμαρικά ακόμα και φρούτα! Μαγειρεμένα στα ζουμιά και τους ατμούς τους κρατούν τα αρώματα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους χωρίς να χρειάζονται την προσθήκη λιπαρών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα τρόφιμα, χωρίς απαραίτητα να τα ξεπαγώσετε.

Πώς θα ετοιμάσετε τα πακέτα σας;
* Θυμηθείτε ότι τα φαγητά σε πακέτα είναι συνήθως ατομικές μερίδες, εκτός ολίγων εξαιρέσεων.
* Μερικά τρόφιμα χρειάζεται να μαριναριστούν για περισσότερη νοστιμιά -κυρίως τα κρεατικά.
* Καμιά φορά τα κρεατικά, όπως επίσης και μερικά φρούτα ή λαχανικά, χρειάζονται σοτάρισμα σε τηγάνι με λίγο λάδι ή βούτυρο πριν τα τυλίξετε πακέτο.
* Πριν από το τύλιγμα τα ζυμαρικά χρειάζονται απαραιτήτως προβράσιμο για 3 λεπτά.

Ποιο… περιτύλιγμα;
Θα χρησιμοποιήσετε χοντρό αλουμινόχαρτο (απαγορεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων), λαδόκολλα, φύλλα κρούστας ή σφολιάτας.

Προετοιμασία των πακέτων
* Τα πακέτα μπορεί να είναι παραλληλόγραμμα, πουγκιά ή τυλιγμένα σαν «καραμέλα», δηλαδή ρολό και δεμένα στις δύο άκρες τους με σπάγκο μαγειρικής.
* Μετρήστε τις μερίδες και κόψτε αντίστοιχα κομμάτια λαδόκολλας, αλουμινόχαρτου ή φύλλου. Αλείψτε τα με λάδι πριν τοποθετήσετε μέσα τα τρόφιμα.
* Τοποθετείτε στη μέση τα τρόφιμα (τα κρεατικά κάτω από τα λαχανικά), αλατοπιπερώνετε και αρωματίζετε με μυρωδικά.
* Αν τυλίξετε λαχανικά σε αλουμινόχαρτο, φροντίστε να βάλετε τη θαμπή μεριά του εσωτερικά για να αποφύγετε τις οξειδώσεις.
* Λίγο λάδι ή κρέμα γάλακτος, λεμόνι ή λίγη από τη μαρινάδα δίνουν «μελάτη» γεύση στο φαγητό.
* Αν «πακετάρετε» κοτόπουλο, καλό είναι να βάλετε περισσότερο υγρό επειδή στεγνώνει στο ψήσιμο.
* Για να κλείσετε τα πακέτα, ανασηκώνετε τις άκρες της λαδόκολλας ή του αλουμινόχαρτου και τις διπλώνετε δύο τρεις φορές. Το ίδιο κάνετε και με τα πλαϊνά ανοίγματα.
* Το περιτύλιγμα πρέπει να είναι χαλαρό, αλλά το περιεχόμενο ερμητικά κλεισμένο, για να ψηθεί στους ατμούς που δημιουργούνται.
* Αν δεν θέλετε να κάνετε ατομικές μερίδες αλλά να επωφεληθείτε τα καλά του μαγειρέματος σε πακέτο, μπορείτε να βάλετε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο όλο μαζί -χαλαρά και ερμητικά κλεισμένο- και να το ψήσετε στο φούρνο.

Το ψήσιμο
* Τοποθετείτε τα πακέτα σε ταψί με λίγο νερό, ζωμό ή κρασί.
* Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο συνήθως στους 180-200οC, αν και ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του τροφίμου, το μέγεθος των κομματιών, καθώς και το αν είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο (συνήθως αναφέρεται στη συνταγή).

Γενικά υπολογίστε:
* Για μία μερίδα κρέατος: 25-30 λεπτά
* Για μία μερίδα φιλέτο κοτόπουλου: 15-20 λεπτά
* Για ψαρικά (τσιπούρα, σολομό): 15-20 λεπτά
* Για φρούτα: 15 λεπτά, εκτός και αν είναι τυλιγμένα σε σφολιάτα, που θέλουν περισσότερη ώρα, για να ψηθεί και να ροδίσει η σφολιάτα.

via Blogger anatakti.gr