Tag Archives: Διατροφή

Εικόνα

Ποιος λαός καλείται να τρώει 2 φορές την εβδομάδα πατάτες τηγανιτές και γιατί

https://bit.ly/3f49WV9

Αμεσος είναι ο κίνδυνος να πεταχτούν στις χωματερές 750.000 τόνοι πατάτας, λόγω της κρίσης του κορωνοϊού Καλά νέα για τους λάτρεις της πατάτας, κακά νέα για τους πολέμιους
αυτής, καθώς μια από τις σημαντικότερες βιομηχανίες του Βελγίου αναγκάστηκε να καλέσει τους πολίτες να τρώνε τηγανιτές πατάτες τουλάχιστον δυο φορές την εβδομάδα. Αιτία, ο άμεσος κίνδυνος να πεταχτούν στις χωματερές 750.000 τόνοι πατάτας, λόγω της κρίσης του κορωνοϊού.

Η πανδημία προκάλεσε τη δημιουργία πλεονάσματος πατάτας, καθώς η ζήτηση για τα λεγόμενα frites (διπλοτηγανισμένες πατάτες) που αποτελεί εθνικό φαγητό των Βέλγων που καταναλώνεται συχνά σε μπαρ και ρεστοράν, έχει μειωθεί δραματικά λόγω του lockdown που έκλεισε τις εν λόγω επιχειρήσεις.

Μιλώντας στο CNBC, ο Romain Cools, υψηλόβαθμο στέλεχος της βελγικής βιομηχανίας Belgapom, ανέφερε ότι σχεδόν 750.000 τόνοι πατάτα, αρκετοί για να γεμίσουν 30.000 μεγάλα φορτηγά, πιθανότατα δεν θα διατεθούν λόγω της πανδημίας.

Το ζήτημα οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη μείωση της ζήτησης στον τομέα της κατεψυγμένης πατάτας, ο οποίος αντιπροσωπεύει περίπου το 75% της επεξεργασίας πατάτας του Βελγίου. Καθώς συσσωρεύονται αποθέματα, η αποθηκευτική δυναμικότητα μειώνεται δραματικά και για να αντιμετωπιστεί το πρόβλημα η Belgapom απευθύνει έκκληση στους Βέλγους να αυξήσουν την εβδομαδιαία πρόσληψη πατάτας. Μάλιστα, εξετάζει και το ενδεχόμενο να ξεκινήσει ειδική καμπάνια για το θέμα με τη συνεργασία σούπερ μάρκετ

Το υπόλοιπο 25% της βιομηχανίας, που περιλαμβάνει την παραγωγή φρέσκιας πατάτας και προϊόντων σνακ, τα πήγε αρκετά καλά εν μέσω του lockdown, σύμφωνα με τον Cools, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν και τρώνε σνακ στο σπίτι.

Όπως εξηγεί, μέχρι να χτυπήσει η πανδημία, οι βελγικές εξαγωγές πατάτας τα πήγαιναν καλά και ξαφνικά, στα μέσα Μαρτίου, τα πάτα κατέρρευσαν. Η τιμή της πατάτας έπεσε από τα 135 ευρώ/τόνο στα 15 ευρώ ανά τόνο!

Σημειώνεται ότι η άρση του lockdown που θα εξελιχθεί σε τρία στάδια και, όπως ανακοίνωσε η πρωθυπουργός, Sophie Wilmes, θα ξεκινήσει στις 4 Μαΐου.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

10 λόγοι για να χρησιμοποιείς αληθινό βούτυρο στα φαγητά και τα γλυκά σου

https://bit.ly/2Vja3nG


Το βούτυρο αποτελεί τεράστιο κομμάτι της ελληνικής γαστρονομίας, βρίσκοντας τη θέση του στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, με την ίδια έμφαση.
Δεν είναι άλλωστε μυστικό, πως ακόμη και 1 κουταλιά βούτυρο, μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στο φαγητό, χαρίζοντας του άρωμα και γεύση.

Συγκεντρώσαμε και σου παρουσιάζουμε αναλυτικά 10 λόγους που θα σε κάνουν να χρησιμοποιείς αποκλειστικά αληθινό βούτυρο στα φαγητά και τα γλυκά σου.

1. Αυτό που κάνει το βούτυρο αγελάδος να υπερέχει είναι ότι παράγεται από φρέσκια κρέμα από αγελαδινό γάλα, άρα δίνει πιο πλούσια γεύση σε φαγητά και γλυκά, ενώ είναι πιο ανθεκτικό και στις υψηλές θερμοκρασίες, χωρίς να καίγεται και να γίνεται κολλώδες.

2. Είναι μια πολύτιμη τροφή, με υψηλή διατροφική αξία, που πρέπει να έχει μια θέση στο τραπέζι μας. Ειδικότερα, το βούτυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, Κ και D, καροτίνη, νιασίνη και ιώδιο.

3. Όσο περισσότερο καλό βούτυρο χρησιμοποιείς σε κέικ και τσουρέκια, τόσο περισσότερο θα διατηρηθούν αφράτα και φρέσκα. Προσοχή όμως, πρέπει να είναι πάντα σε θερμοκρασία δωματίου (όπως και όλα τα άλλα υλικά) και πολύ μαλακό, για να αφρατέψει ωραία στο μίξερ και να πετύχει η συνταγή. Οπότε, καλό είναι να το αφήσεις για τουλάχιστον 1 ώρα εκτός ψυγείου. Αν πάλι ξεχάσεις να το βγάλεις έγκαιρα, το τρίβεις στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και το αφήνεις για λίγο σε ζεστό μέρος.

4. Σε κουλουράκια και cookies, το βούτυρο εκτός από ωραία γεύση, σε βοηθάει να πετύχεις και τη σωστή υφή, με τα κουλουράκια σου να μην σπάνε στο πλάσιμο αλλά και να διατηρούν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και να μην απλώνουν στο ταψί.

5. Το βούτυρο είναι το μυστικό και για τραγανό φύλλο στις πίτες -γλυκές ή αλμυρές. Κάθε φορά που ετοιμάζεις μια πίτα, φρόντιζε να βουτυρώνεις καλά ένα-ένα τα φύλλα στο ταψί, ώστε να επιτύχεις το «κρατς» που όλοι λατρεύουν! Μην παραλείπεις να βουτυρώνεις και την επιφάνεια της πίτας, για να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο.

6. Για πλούσιο άρωμα αλλά και γυαλάδα στο ψητό κρέας, πρόσθεσε βούτυρο στο ψήσιμο ή με ένα πινέλο άλειψε το κρέας σου στο τέλος με λιωμένο βούτυρο.

7. Ένα αρωματικό βούτυρο μπορεί επίσης να κάνει μεγάλη διαφορά στο ψητό κρέας, αλλά και στο ψάρι ή στα βραστά λαχανικά. Το φτιάχνεις με βούτυρο αγελάδος καλής ποιότητας που αναμειγνύεις με ψιλοκομμένα αρωματικά όπως μαϊντανό, σκόρδο, δεντρολίβανο. Στη συνέχεια, βάζεις το μείγμα σε λαδόκολλα, το τυλίγεις σε ρολό, κλείνοντας σφιχτά τις άκρες του και το βάζεις στο ψυγείο να σφίξει. Πριν το σερβίρισμα, κόβεις όση ποσότητα θέλεις και τη ρίχνεις πάνω στα φαγητά σου, προσθέτοντας γευστικό βάθος και ιδιαίτερο χαρακτήρα σε κάθε πιάτο.

8. Το βούτυρο είναι το μυστικό και για έναν αφράτο και νόστιμο πουρέ λαχανικών. Αρκεί να προσθέσεις μερικά κυβάκια βουτύρου μέσα στα βραστά λαχανικά, πριν αρχίσεις την πολτοποίηση τους.

9. Απορείς πώς καταφέρνουν οι σεφ να σερβίρουν σάλτσες που γυαλίζουν; Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να ρίξεις μια μικρή ποσότητα βουτύρου στο τέλος, όταν δένει η σάλτσα και το αποτέλεσμα θα σε εκπλήξει!

10. Ένας ακόμη λόγος που το βούτυρο δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα μας, είναι και γιατί συμβάλει στο να φτιάχνουμε πραγματικά βελούδινες και κρεμώδεις σούπες. Τι κάνουμε για να το πετύχουμε; Φτιάχνουμε ένα μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο μαλακωμένο και το ρίχνουμε στη σούπα στο τέλος του βρασμού.

Αληθινό βούτυρο Lurpak
Διάσημο σε όλο τον κόσμο, το βούτυρο  έχει εδραιωθεί ως βασικό και απαραίτητο υλικό στην κουζίνα. Φτιάχνεται από 100% αγνό αγελαδινό γάλα, δεν περιέχει συντηρητικά, ενώ χρειάζονται περίπου 20 κιλά αγνό αγελαδινό γάλα για την παρασκευή 1 κιλού βουτύρου Lurpak. Όσο για τη φίνα, αξεπέραστη γεύση του και τη σταθερή ποιότητα του, είναι το απόσταγμα εμπειρίας περισσότερων από 100 χρόνων στην παραγωγή του. Τέλειο για το μαγείρεμα, το ψήσιμο στο φούρνο, τα γλυκά, το άλειμμα και για ό,τι άλλο θέλεις να φτιάξεις στην κουζίνα σου. Στο ψυγείο του σουπερμάρκετ το βρίσκουμε Ανάλατο στο αλουμινόφυλλο ή σε σκαφάκι για όσους θέλουν να απολαμβάνουν τη γεύση του Lurpak στην αγνότερη μορφή του και ακολουθούν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, αλλά και Soft σε σκαφάκι ανάλατο ή αλατισμένο που αλείφετε εύκολα στο ψωμί. Για όσους προσέχουν τη διατροφή τους κυκλοφορεί Lurpak Soft και με μειωμένα λιπαρά, σκέτο ή εμπλουτισμένο με αγνό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και Soft Ελαφρύ, ελαφρά αλατισμένο, που είναι ιδανική επιλογή για ένα ισορροπημένο πρωϊνό, χαμηλό σε λιπαρά.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Αρνιά και κατσίκια… τέλος!

https://bit.ly/2zceR5Q

Αρνιά και κατσίκια... τέλος! - Σοβαρές ελλείψεις στην αγορά

Σημαντικές ελλείψεις στην αγορά σε αμνοερίφια παρατηρούνται στα μεγάλα αστικά κέντρα, και κυρίως στην Αττική, με τα περισσότερα κρεοπωλεία να μην μπορούν να ανταποκριθούν
υποτυπωδώς στη μεγάλη ζήτηση που υπάρχει.
Μάλιστα εάν κάποιος δεν είχε φροντίσει να προπαραγγείλει τις προηγούμενες μέρες θα βρεθεί προ εκπλήξεως σήμερα. Μάλιστα πολλοί κρεοπώλες από νωρίς έδιωχναν τον κόσμο που είχε κάνει ουρές έξω απ’ τα καταστήματα τους.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα επάρκειας προς ώρας το αντιμετωπίζουν τα κρεοπωλεία ενώ στα μεγάλα σούπερ μάρκετ και τη Βαρβάκειο εξακολουθεί να υπάρχει διαθεσιμότητα, αν και αυτή ενδεχομένως να μην καταφέρει να ανταποκριθεί στη ζήτηση που υπάρχει.

Οι βασικοί λόγοι

Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς η έλλειψη παρατηρείται κυρίως λόγω του γεγονότος ότι οι εισαγωγές που έγιναν φέτος ήταν περιορισμένες τόσο λόγω των προβλημάτων στην τροφοδοσία από γειτονικές χώρες λόγω του κορωνοϊού. Ενδεικτικά η Ρουμανία απ’ όπου προέρχεται το μεγαλύτερο μέρος των αμνοεριφίων που εισάγουμε επέβαλε αυστηρούς περιορισμούς στις εξαγωγές. Αν και ο υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης Μάκης Βορίδης διαβεβαίωνε ότι αυτό δεν θα προκαλέσει πρόβλημα μιας και η εθνική παραγωγή – λόγω μειωμένης ζήτησης αλλά και το φρένο που μπήκε στις ελληνικές εξαγωγές – θα καλύψει τη ζήτηση, τελικά αυτό δε συνέβη.

Η ζήτηση παρέμεινε μεγάλη πιάνοντας επίσης εμπόρους και κρεοπώλες στον «ύπνο». Και αυτό καθώς είχαν φροντίσει όλοι να κάνουν μικρότερες προμήθειες φοβούμενοι ότι λόγω της απαγόρευσης θα ξέμεινε στοκ. Μάλιστα και οι ίδιοι ως δικαιολογία αναφέρουν ότι δεν μπορούσαν με ακρίβεια να υπολογίσουν τη ζήτηση, αφού είναι η πρώτη φορά που δεν υπήρξε μετακίνηση πληθυσμού προς την επαρχία και έπειτα οι προπαραγγελίες που είχαν δεχθεί ήδη εδώ και δύο εβδομάδες μπορεί να ήταν αυξημένες στον αριθμό αλλά αφορούσαν σαφώς λιγότερα κιλά. Κάτι που συνδέθηκε με το γεγονός ότι οι περισσότεροι καταναλωτές θα ακολουθήσουν τη Γενική Οδηγία να μην βάλουν σούβλα.

Με δεδομένο το παραπάνω οι περισσότεροι κρεοπώλες και έμποροι στράφηκαν κυρίως στους Έλληνες παραγωγούς, οι οποίοι φέτος πουλούσαν σε χαμηλότερες τιμές σε σχέση με τα εισαγόμενα, καθώς επικρατούσε ο ίδιος φόβος, να μην καταφέρουν να πουλήσουν σημαντικό μέρος της παραγωγής τους. Οι δε συμφωνίες κλείστηκαν αρκετά νωρίς σε σχέση με άλλες χρονιές καθώς κανείς δεν ήθελε να αναλάβει, δεδομένων των συνθηκών, μεγαλύτερο ρίσκο ενώ και τα έκτακτα μέτρα στη λειτουργία των σφαγείων επέβαλαν από μόνα τους περιορισμούς σε μία μαζική τροφοδοσία της αγοράς.

Κάτι που φάνηκε ιδιαίτερα στην αρχή της Μ. Εβδομάδας, αφού παραγγελίες της τελευταία στιγμής που κατατέθηκαν δεν μπορούσαν να ικανοποιηθούν απόλυτα απ’ τους παραγωγούς μιας και δεν μπορούσαν να ανταποκριθούν στην πίεση τα περισσότερα σφαγεία.

Σημειωτέον φέτος πολλοί Έλληνες παραγωγοί πούλησαν ακόμα και 3 ευρώ το κιλό το αρνί, από πέντε που ήταν ο μ.ο. πέρυσι, ενώ τα εισαγόμενα είχαν τιμή 4 με 4,5 ευρώ.

Αύξηση των τιμών

Σύμφωνα με πληροφορίες του protothema.gr χθες έφθασαν οι τελευταίες παρτίδες, κυρίως αμνοερίφια εισαγόμενα, με τα οποία καλείται σήμερα η αγορά να καλύψει τις ανάγκες.

Γι αυτό και οι τιμές εξάλλου εμφανίζονται αυξημένες σήμερα σε σχέση με τις προηγούμενες μέρες. Έτσι λοιπόν ο καταναλωτής που θα βρει αρνάκι στη Βαρβάκειο θα πληρώσει 6,5 με 7,5 ευρώ το κιλό και στα σούπερ μάρκετ 7 με 7,5 ευρώ.

Στα κρεοπωλεία, όσα ακόμα διαθέτουν στοκ, οι τιμές κυμαίνονται γύρω στα 9 ευρώ.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Το αρνί …αλλιώς στα νησιά του Αιγαίου, λόγω παράδοσης και όχι λόγω κορωνοϊού

https://bit.ly/3ey3sxe

Στα νησιά της Δωδεκανήσου, δεν θα χρειαστεί να ισχύσουν μέτρα αστυνόμευσης για τους οβελίες, διότι δεν αποτελούν μέρος του παραδοσιακού πασχαλινού τραπεζιού.
Σε όλα τα νησιά της Δωδεκανήσου σε αντίθεση με τις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας στο πασχαλινό τραπέζι δεν περιλαμβάνονταν στο μενού ο οβελίας, τα κοκορέτσια και τα συναφή εδέσματα.
Το παραδοσιακό τραπέζι της Ανάστασης περιλαμβάνει μαγειρίτσα (το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μετά το Χριστός Ανέστη) και την Κυριακή μεσημέρι τον «Λαμπριάτη», που είναι αρνί ή κατσίκι στο φούρνο γεμιστό με ρύζι και εντόσθια, που στα χωριά της Ρόδου ονομάζεται «καππαμάς». (σ.σ. προτιμούνται για το ψήσιμο οι παραδοσιακοί θολωτοί φούρνοι όπου υπάρχουν).
Στο νησί της Καλύμνου το γεμιστό αρνί ονομάζεται «μουούρι» και στην Όλυμπο της Καρπάθου (στο πιο παραδοσιακό χωριό της Δωδεκανήσου) ονομάζεται «βυζάντι» έχοντας σαφή αναφορά στην γαστρονομία του Βυζαντίου.
Στο νησί της Καρπάθου, αλλά και στο νησί της Χάλκης, το αρνάκι ή το κατσικάκι στον φούρνο, ονομάζεται «οφτό» και στο νησί της Αστυπάλαιας «λαμπριανός».

Στο νησί της Καλύμνου «Μουούρι» ονομάζεται τόσο η διαδικασία, η οποία ακολουθείται για να ετοιμαστεί το πασχαλινό φαγητό, όσο και το ίδιο το φαγητό, που είναι ένα γεμιστό αρνί ψημένο σε φούρνο που σφραγίζεται με λάσπη. Οι ρίζες του, σύμφωνα με την παράδοση, βρίσκονται στην εποχή των πειρατών, αλλά και της τουρκοκρατίας, αφού με αυτό τον τρόπο δεν φαίνονταν τα σημάδια του καπνού, ενώ η μυρωδιά του φαγητού δεν μαρτυρούσε ότι γιόρταζαν το Πάσχα. Η προετοιμασία ξεκινάει το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου. Αφού τοποθετηθεί μέσα στο φούρνο το μουούρι, σφραγίζεται ο φούρνος με λάσπη.
Στην Όλυμπο της Καρπάθου, ετοιμάζουν αρνί ή κατσίκι, γεμιστό με μυρωδικά και ρύζι ψημένο μέσα σε πήλινο σκεύος στον σφραγισμένο με λάσπη ξυλόφουρνο. Το φαγητό που ονομάζεται «βυζάντι» σιγοψήνεται στο φούρνο όλη τη νύχτα και είναι έτοιμο τις πρωινές ώρες της Κυριακής του Πάσχα. Αφού ανοιχτεί, στήνεται γλέντι με καρπάθιο κρασί και παραδοσιακούς χορούς.

Για το «Μουούρι» της Καλύμνου μια παραδοσιακή συνταγή είναι να αλειφθεί το αρνάκι εξωτερικά και εσωτερικά με ένα μείγμα από τη σάλτσα πελτέ, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα εντόσθια βράζονται λίγο και ψιλοκόβονται, ενώ σε τηγάνι τσιγαρίζονται για λίγο με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια. Οι μαγείρισσες προσθέτουν λίγη ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουν τα εντόσθια ψιλοκομμένα που τα αφήνουν να ψηθούν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Μετά ρίχνουν το ρύζι στο μείγμα της γέμισης και προσθέτουν νερό και ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά δεν πρέπει να βράσουν εντελώς. Με τρυπητή κουτάλα γεμίζουν το αρνί και το ράβουν και μετά βάζουν το αρνάκι στο μουούρι (πήλινο σκεπαστό σκεύος) ή σε βαθιά γάστρα με σκέπασμα. Το καλύπτουν με αλουμινόχαρτο και το ψήνουν σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα από το απόγευμα της προηγούμενης μέρας μέχρι το επόμενο πρωί (περίπου 12 ώρες).

Στην Αστυπάλαια τη Μεγάλη Εβδομάδα μυρίζει κανέλα και σαφράν. Τα γαλατοκούλουρα, με κατσικίσιο γάλα, κανέλα και ζάχαρη, και τα κίτρινα κουλούρια, με το χλωρό ανθότυρο και το περίφημο ντόπιο σαφράν, έχουν την τιμητική τους, αλλά ιδιαίτερα είναι και τα λαζαράκια, που είναι ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου. Στο νησί τρώνε επίσης ψάρι με ζαφορά και πιλάφι, φτιάχνουν λαμπρόπιτες (πιτάκια με χλωρή και σαφράν), γιαπράκια και αυγότες (πλεκτή κοτσίδα με κόκκινα αυγά και μαύρο σουσάμι). Πρωταγωνιστής είναι ο λαμπριανός: το κατσίκι με ρύζι και συκωτάκια που ψήνεται σε πήλινη γάστρα όλη τη νύχτα.

Πασχαλιάτικα αρνιά στο βόρειο Αιγαίο

Με τη βοήθεια των μέτρων που λήφθηκαν για την αντιμετώπιση της διασποράς του κορωνοϊού τις μέρες του Πάσχα, το βόρειο Αιγαίο ανακαλύπτει ξανά τις παραδοσιακές συνταγές που τα τελευταία χρόνια είχαν απωθηθεί από το πασχαλιάτικο τραπέζι.

Το εμβληματικό αρνάκι ή κατσικάκι στο φούρνο, επιστρέφει στον προγραμματισμό του οικογενειακού τραπεζιού της γιορτής για τη μέρα της Λαμπρής. Απωθώντας το εισαγόμενο ξένο για τα νησιά έθιμο του σουβλιστού αρνιού. Το έθιμο που κυριολεκτικά οι νησιώτες έμαθαν ότι υπήρχε στα μεταπολιτευτικά χρόνια όταν ο ψητός στη σούβλα οβελίας «εισέβαλε» στα νησιώτικα σπίτι μέσω της τηλεόρασης και των γνωστών «Πάσχα στα στρατόπεδα»!

Στη Λήμνο βασιλιάς της παραδοσιακής πασχαλινής κουζίνας είναι το «Κασπακ’νό» αρνί ή κατσίκι στο φούρνο με ρύζι και λιωμένο φρέσκο λημνιό τυρί «καλαθάκι» από πάνω. Καταγωγή του όπως μαρτυρά και το όνομά του, από το χωριό Κάσπακας

Το ρύζι βράζει με το ζωμό του ψημένου κρέατος το οποίο τοποθετείται πάνω στο ρύζι. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται με το ξαναψήσιμο με το τυρί σε ροδέλες κομμένο να το σκεπάζει μέχρι να ροδίσουν.

Στη Λήμνο επίσης ψήνουν στο φούρνο αρνιά γεμιστά με ρύζι σταφίδες, μάραθο, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπίπερο ,λάδι και άλλα μυρωδικά.

Το απόλυτο πασχαλινό φαγητό στη Λέσβο είναι το γεμιστό αρνάκι ή κατσικάκι! Συκωτάκια ανακατεμένα με ρύζι και μπόλικα φρέσκα μυρωδικά. Μυστικό της επιτυχίας του το πολύωρο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για να απελευθερωθούν και να ανακατευτούν τα αρώματα. Συνοδεύεται αποκλειστικά από σαλάτες εποχής. Σε κάποια μικρασιάτικα σπίτια στη Λέσβο το αρνί κυρίως μαγειρεύεται και «φρικασέ» με μαρούλια και αυγολέμονο.

Στη Χίο το Πασχαλινό αρνί ψήνεται στο φούρνο πάνω σε ένα στρώμα από κληματόβεργες.

Τέλος στη Σάμο το αρνί ή το κατσίκι είναι και εκεί γεμιστό με ρύζι, φρέσκα και ξερά κρεμμυδάκια, άνηθο και τη συκωταριά του ζώου ψιλοκομμένη. Στη σαμιώτικη γέμιση χρησιμοποιείται και το πνευμόνι του ζώου αφού προηγουμένων βράσει. Σαμιώτικο μυστικό το ψιλοκομμένο ξινό μήλο και η λίγη κανέλα στη γέμιση.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Με μητρικό γάλα πιστεύουν ότι θα καταπολεμήσουν τον ιό πολλοί Αμερικανοί

https://bit.ly/2K54DpQ

Αμερικανοί παραγγέλνουν μητρικό γάλα μέσω διαδικτύου επειδή θεωρούν ότι με την κατανάλωσή του θα αναπτύξουν αντισώματα
Η απελπισία πολλών Αμερικανών να καταπολεμήσουν τον φονικό κορωνοϊό τους οδηγεί στην κατανάλωση μητρικού γάλακτος. Κι όμως, όσο κι αν ακούγεται περίεργο, υπάρχουν Αμερικανοί που παραγγέλνουν μητρικό γάλα μέσω διαδικτύου καθώς θεωρούν πως με την κατανάλωσή του θα αναπτύξουν αντισώματα ενισχύοντας το ανοσοποιητικό τους έναντι του Covid- 19.
Οι on line επιχειρήσεις που πωλούν μητρικό γάλα δηλώνουν σε αμερικανικά ΜΜΕ, όπως το «Daily Beast» ότι, από την έναρξη της πανδημίας στις ΗΠΑ, έχουν ήδη καταγράψει μεγάλη αύξηση της ζήτησης.

Και όπως επισημαίνουν, το γάλα δεν το θέλουν για τα παιδιά τους αλλά για τους ίδιους , αφού θεωρούν ότι με τρόπο αυτό θα αποκτήσουν ανοσία έναντι του κορωνοιού.

Ενώ η πλειοψηφία των γιατρών δεν τάσσεται υπέρ αυτής της θεωρίας, αμερικανικά πανεπιστήμια αποφάσισαν να μελετήσουν το θέμα.

«Είναι μια ενδιαφέρουσα ιδέα», δήλωσε ο Λαρς Μπόντ, πρόεδρος της Συμβουλευτικής Έρευνας για το Ανθρώπινο Γάλα στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια του Σαν Ντιέγκο.

«Η ιδέα ότι το μητρικό γάλα μπορεί να περιέχει συστατικά που θα μπορούσαν να καταπολεμήσουν τον COVID- 19, αυτό, μπορεί να μην απέχει υπερβολικά από την πραγματικότητα», υποστήριξε.

Για τους επιστήμονες είναι γνωστό ότι οι μητέρες που εκτίθενται σε ορισμένους ιούς δημιουργούν αντισώματα που μεταδίδονται μέσω του μητρικού τους γάλακτος.

Ο Λαρς Μποντ υποστηρίζει με τους συνεργάτες του προσπαθούν να κατανοήσουν δύο πράγματα:εάν ο κορωνοϊός μπορεί να μεταδοθεί μέσω του μητρικού γάλακτος και εν συνεχεία να ελέγξουν εάν το γάλα περιέχει τα αντισώματα που θα μπορούσαν να καταπολεμήσουν τον ιό. Εάν ναι, το επόμενο βήμα τους θα ήταν να δουν αν αυτά τα αντισώματα μπορούν να παραχθούν συνθετικά σε μεγαλύτερη κλίμακα. Αλλά υπάρχουν και μειονεκτήματα.

«Επειδή η πώληση του μητρικού γάλακτος μέσω του διαδικτύου πολλές φορές δεν υπόκειται σε όλα τα απαραίτητα τεστ ασφαλείας , υπάρχουν πιθανότητες η διακίνησή του να γίνει από απατεώνες», τόνισε ο Μποντ και πρόσθεσε:

«Η αγορά μητρικού γάλακτος στο διαδίκτυο όταν αυτό δεν έχει περάσει από όλους τους απαραίτητους ελέγχους, δεν είναι και το καλύτερο πράγμα. Όσο περισσότεροι ενήλικες προμηθεύονται μητρικό γάλα, τόσο λιγότερα μωρά μπορούν να το καταναλώσουν τα οποία το έχουν πραγματικά ανάγκη».

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Δυσκοιλιότητα: Πλάνο 3 εβδομάδων ρυθμίζει τη λειτουργία του εντέρου

https://bit.ly/2y6SYUS

Δυσκοιλιότητα: Πλάνο 3 εβδομάδων ρυθμίζει τη λειτουργία του εντέρου Διατροφικό πλάνο τριών εβδομάδων υπόσχεται να μας απαλλάξει από την δυσκοιλιότητα,
αρκεί να σεβαστούμε τις βασικές του αρχές που συνίστανται στην αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών σε συνδυασμό με πόση άφθονου νερού

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αντιμετωπίσετε τη δυσκοιλιότητα είναι η σταδιακή αλλαγή των διατροφικών συνηθειών σύμφωνα με το πρότυπο της μεσογειακής διατροφής.

Τι σημαίνει αυτό πρακτικά; Πρέπει να εντάξετε στη διατροφή σας τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες όπως δημητριακά ολικής άλεσης (σιτάρι, βρώμη κλπ.), φρούτα (ακτινίδια, αχλάδια, σύκα), λαχανικά (φασολάκια, μπάμιες, αρακά) και όσπρια. Επιτρέπονται και οι συνδυασμοί π.χ. καστανό ρύζι με φακές ή ρεβίθια. Οι γαστρεντερολόγοι εξηγούν ότι τα τρόφιμα αυτά είναι πλούσια σε στερεό υπόλειμμα, δηλαδή προκαλούν αποβολή μεγάλου όγκου κοπράνων. Αντιθέτως το κόκκινο κρέας, το κοτόπουλο και τα γαλακτοκομικά είναι τροφές φτωχές σε υπόλειμμα.

Καθώς εντάσσετε τα παραπάνω τρόφιμα στη διατροφή σας, σταδιακά πάντα, σε περίπου τρεις εβδομάδες θα διαπιστώσετε ότι το έντερό σας θα αρχίσει και πάλι να λειτουργεί ομαλά.

Χρήσιμα tips που για την «ενεργοποίηση» του πεπτικού συστήματος
• Πίνετε άφθονο νερό για την καλύτερη λειτουργία του εντέρου. Ο συνδυασμός των φυτικών ινών με το νερό θεωρείται ιδιαίτερα αποτελεσματικός.
• Τρώτε αποξηραμένα φρούτα. Τα ξηρά δαμάσκηνα θεωρούνται τέλεια επιλογή (έχουν ήπια καθαρτική δράση) επειδή είναι πλουσιότατα σε φυτικές ίνες (10-12 ξηρά δαμάσκηνα παρέχουν 7γρ ινών που αντιστοιχούν στο 30% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης ινών).
• Μειώστε τα αμυλούχα τρόφιμα (μακαρόνια, πατάτες, επεξεργασμένα δημητριακά) και αυξήστε τα δημητριακά ολικής άλεσης που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.
• Μην αγνοείτε τα αντανακλαστικά του εντέρου σας επειδή βιάζεστε π.χ., να φύγετε από το σπίτι.

Οι πολύτιμες ίνες
Η δυτικού τύπου διατροφή είναι πολύ φτωχή σε ίνες, συνήθως δεν υπερβαίνει τα 10γρ ημερησίως την ώρα που η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη φυτικών ινών για τους ενήλικες είναι 20-35 γρ. Ωστόσο μην αυξήσετε απότομα την πρόσληψη ινών επειδή μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές ενοχλήσεις. Εντάξτε τις σταδιακά στη διατροφή σας και πάντοτε με αντίστοιχη αύξηση της κατανάλωσης νερού.

Οι 15 πλουσιότερες σε ίνες τροφές
Δημητριακά τύπου ολ μπραν, ½ φλιτζάνι 8.8 γρ φυτικών ινών
Φάβα, ½ φλιτζάνι, 8.1 γρ φυτικών ινών
Φακή, ½ φλιτζάνι 7.8 γρ φυτικών ινών

Μαυρομάτικα φασόλια, ½ φλιτζάνι 7.5 γρ φυτικών ινών
Αγκινάρες, 1 καρδιά, 6.5 γρ φυτικών ινών
Φασόλια ξερά, ½ φλιτζάνι, 6.3 γρ φυτικών ινών

Ρεβίθια ½ φλιτζάνι, 6.2 γρ φυτικών ινών
Φασολάκια ½ φλιτζάνι, 6.2 γρ φυτικών ινών

Κουάκερ 50 γραμμάρια, 4,5 γρ φυτικών ινών
Αρακάς ½ φλιτζάνι, 4.4 γρ φυτικών ινών

Αχλάδι 1 μικρό, 4.3 γρ φυτικών ινών
Βατόμουρα ½ φλιτζάνι 3.8 γρ φυτικών ινών
Πατάτα, ψητή με τη φλούδα 1 μέτρια (180 γραμ) 3.8 γρ φυτικών ινών

Δαμάσκηνα ξερά ½ φλιτζάνι, 3.8 γρ φυτικών ινών
Σύκα ξερά ½ φλιτζάνι 3.7 γρ φυτικών ινών

Στις περιπτώσεις που η δυσκοιλιότητα δεν αντιμετωπίζεται με διατροφικές αλλαγές και το πρόβλημα επιμένει, τότε μπορεί να συσταθεί από τον γαστρεντερολόγο η λήψη υπακτικών (χάπια, σιρόπια, υπόθετα). Συνιστάται όμως να έχει προηγηθεί ιατρικός έλεγχος, ώστε να έχει αποκλειστεί το ενδεχόμενο η δυσκοιλιότητα να οφείλεται σε κάποιο σοβαρότερο πρόβλημα υγείας.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Μόνοι ή με παρέα: Πότε τρώμε περισσότερο

https://bit.ly/3a0EoLR

Μόνοι ή με παρέα: Πότε τρώμε περισσότερο
Τι αλλάζει στη διατροφική μας συμπεριφορά όταν τρώμε μόνοι σε σύγκριση με το φαγητό με παρέα; Κάτι αλλάζει και μας το αποκαλύπτει νέα έρευνα
Ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο του Τόκυο βρήκε ότι οι άνθρωποι τείνουν να καταναλώνουν μικρότερες ποσότητες φαγητού όταν παίρνουν τα γεύματά τους μαζί με κάποιον άλλο, σε σχέση με όταν τρώνε μόνοι. Τρώνε, ωστόσο, συχνότερα, σύμφωνα με τη σχετική δημοσίευση στο Royal Society Open Science, όπου περιγράφονται τα πειράματα της επιστημονικής ομάδας με εθελοντές, αλλά και τα αποτελέσματά τους.

Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι όταν τα άγρια ζώα τρώνε μαζί, τείνουν να τρώνε μικρότερες μερίδες από αυτές που καταναλώνουν όταν είναι μόνα, κάνουν, όμως, πιο συχνά γεύματα. Σε αυτή τη νέα προσπάθεια, λοιπόν, οι ερευνητές προσπάθησαν να διαπιστώσουν αν συμβαίνει το ίδιο και με τους ανθρώπους.

Για να μάθουν αν οι άνθρωποι αλλάζουν αυτόματα τις διατροφικές τους συνήθειες όταν δειπνούν μαζί με άλλους, οι ερευνητές πραγματοποίησαν ένα πείραμα, κατά το οποίο οι εθελοντές κάθονταν μαζί σε ένα τραπέζι και έτρωγαν πατάτες. Σε κάποια από τα σενάρια που εξετάστηκαν, ένας εθελοντής καθόταν μόνος και έτρωγε το ίδιο φαγητό, ενώ σε άλλα, δύο άνθρωποι έτρωγαν στο ίδιο τραπέζι καθισμένοι απέναντι ο ένας από τον άλλο. Σε όλες τις περιπτώσεις, κάθε εθελοντής έλαβε ένα πιάτο με συγκεκριμένη μερίδα πατάτες ίδιας ποσότητας. Οι ερευνητές τοποθέτησαν, επίσης, μια κρυμμένη κλίμακα κάτω από το τραπέζι έτσι ώστε να εκτιμήσουν το μέγεθος της μερίδας και την κατανάλωση.

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι όταν οι άνθρωποι βρίσκονταν σε ζευγάρια, έτειναν να καταναλώνουν μικρότερες μερίδες από αυτούς που έτρωγαν μόνοι, αλλά έτρωγαν πιο συχνά. Το τελικό αποτέλεσμα έδειξε ότι οι εθελοντές κατέληξαν να καταναλώνουν την ίδια ποσότητα φαγητού ανεξάρτητα από το αν έτρωγαν παρέα με κάποιον ή μόνοι. Αυτό που άλλαζε ήταν ο τρόπος με τον οποίο καταναλώνονταν οι πατάτες.

Οι ερευνητές σημειώνουν ότι η «γρήγορη και εύκολη» κατανάλωση τροφής στα άγρια ζώα αποτελεί μια κοινή πρακτική, πιθανότατα επειδή μειώνει τις πιθανότητες κλοπής ενός γεύματος από ένα άλλο ζώο. Τονίζουν, επίσης, ότι επειδή η αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες παρατηρήθηκε σε όλους τους συμμετέχοντες, υποδεικνύεται ότι τέτοιες αλλαγές είναι σχεδόν αυτοματοποιημένες. Με λίγα λόγια, οι άνθρωποι που συμμετείχαν στη μελέτη δεν αποφάσισαν να αλλάξουν τη διατροφική τους συμπεριφορά, αντιθέτως το έκαναν χωρίς να το σκεφτούν.

Τέλος, αυτό δείχνει ότι πρόκειται για μια πρακτική που αποτελεί τμήμα της ανθρώπινης συμπεριφοράς εδώ και πολύ καιρό, με τους προγόνους μας να τη χρησιμοποιούν πιθανότατα για να μεγιστοποιήσουν την πρόσληψη τροφής βάσει του ανταγωνισμού με τα υπόλοιπα μέλη της ομάδας.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Το έξυπνο υποκατάστατο κρέατος που ρίχνει την χοληστερόλη

https://bit.ly/2wFmzEJ

.. Στην αγορά κυκλοφορούν υποκατάστατα κρέατος τα οποία όμως είναι πλούσια σε νάτριο
και αυτό δεν τα καθιστά ιδανική επιλογή. Ποια είναι η καλύτερη λύση σύμφωνα με τους ειδικούς
Οι φακές, τα ρεβύθια, τα φασόλια και οι καρποί είναι πηγές φυτικής πρωτείνης και φυτικών ινών και συνιστούν μια υγιή εναλλακτική λύση στο επεξεργασμένο κρέας, αλλά και στα υποκατάστατα κρέατος που διατίθενται στην αγορά σύμφωνα με τους ειδικούς.

«Η πρωτεΐνη του κρέατος είναι υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά και εκείνη των οσπρίων είναι εξίσου υψηλής αξίας» εξηγεί η Penny Kris-Etherton καθηγήτρια διατροφής στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια.

«Αυτό που με απασχολεί πραγματικά ως διαιτολόγο είναι η συνολική σύσταση αυτών των φυτικών υποκαταστάτων κρέατος που έχουν κυριεύσει την αγορά. Είναι πολύ υψηλά σε νάτριο και σε κορεσμένο λίπος. Και έχουν πολλές θερμίδες» τονίζει η Αμερικανίδα διαιτολόγος.

Τα υποκατάστατα κρέατος είναι συχνά πάρα πολύ επεξεργασμένα και περιέχουν πολύ νάτριο και πολλά συντηρητικά.

Η Αμερικανίδα διαιτολόγος εξηγεί λοιπόν ότι τα όσπρια είναι πολύ πιο υγιεινή επιλογή. Η κατανάλωσή τους σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου και μειωμένες τιμές χοληστερόλης. Επίσης είναι υψηλά σε φυτικές ίνες και σε πρωτεΐνες που παρέχουν αίσθημα κορεσμού. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι μας χορταίνουν περισσότερο, οπότε τρώμε συνολικά λιγότερες ποσότητες.

Η αμερικανίδα διαιτολόγος επισημαίνει ότι μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί να είναι τόσο υγιεινή όσο και ανθυγιεινή. Είναι ζήτημα επιλογής. «Για όσους δεν θέλουν να τρώνε κρέας αυτό που θα συνιστούσα είναι τα όσπρια μαγειρεμένα με υγιεινό τρόπο – παρά αυτά τα χορτοφαγικά υποκατάστατα κρέατος» τονίζει.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τα όσπρια περιέχουν λεκτίνες οι οποίες μπορεί να παρεμποδίσουν την απορρόφηση του ασβεστίου, του σιδήρου, του φώσφορου και του ψευδάργυρου. Η λεκτίνη όμως κατά κανόνα μειώνεται με το μαγείρεμα ιδίως με τον βρασμό.

Σε ότι αφορά το φούσκωμα και τον μετεωρισμό που σχετίζεται με την κατανάλωση οσπρίων, ιδιαίτερα φασολιών τρεις διαφορετικές έρευνες που δημοσιεύθηκαν στο Nutrition καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι ίσως αυτή η παρενέργεια να μην είναι τόσο έντονη τελικά και επισημαίνουν ότι κάθε άνθρωπος αντιδρά διαφορετικά σε διαφορετικούς τύπους οσπρίων. Οι ερευνητές πάντως προτείνουν να πετάμε το νερό που μουλιάζουν τα φασόλια και να τα μαγειρεύουμε σε φρέσκο νερό.

Κλασική σούπα, αλλά και πουρές ή γαρνιτούρα σε σαλάτες, τα όσπρια μπορούν να εμπλουτίσουν τη διατροφή μας και να οδηγήσουν σε μείωση της κατανάλωσης κρέατος, ενώ αποτελούν πιο υγιεινή επιλογή από τα επεξεργασμένα υποκατάστατα κρέατος επισημαίνει η Penny Kris-Etherton. Η κατανάλωσή τους επίσης θεωρείται καρδιοπροστατευτική και σχετίζεται με τη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Το σκόρδο στην υπηρεσία της ομορφιάς σου!

https://bit.ly/2UInrBC

Το ταπεινό σκόρδο δεν δίνει μόνο εξαιρετική γεύση στο φαγητό σου αλλά και… συνταγές ομορφιάς.
Το σκόρδο αποτελεί ένα φυσικό γιατροσόφι ενάντια στα σπυράκια καθώς έχει την ιδιότητα να εξολοθρεύει τα βακτήρια που τα προκαλούν. Για να εξαφανίσεις ένα σπυράκι δεν έχεις παρά να εφαρμόσεις επάνω του μία σκελίδα σκόρδου. Η δεύτερη καλλωπιστική ιδιότητα του αφορά στην μάχη ενάντια στην τριχόπτωση.
Για το τζελ σκόρδου θα χρειαστείς: ένα κουταλάκι τζελ αλόης, ένα κουταλάκι μέλι, ένα κουταλάκι χυμό σκόρδου (βγάλε το χυμό σκόρδου με μία πρέσα σκόρδου) και έναν κρόκο αυγού. Ανάμειξε το χυμό του σκόρδου με το μέλι και βάλε το μείγμα στο ψυγείο. Μια ώρα μετά, πρόσθεσε το κρόκο αυγού και το τζελ αλόης.

via Blogger anatakti.gr

Εικόνα

Κορωνοϊός: Τρεις παγκόσμιοι οργανισμοί προειδοποιούν για παγκόσμια έλλειψη τροφίμων

https://bit.ly/3bW9LsC


Υπάρχει κίνδυνος «διατροφικής έλλειψης» στην παγκόσμια αγορά λόγω των διαταράξεων που συνδέονται με την COVID-19 στο παγκόσμιο εμπόριο και στις αλυσίδες εφοδιασμού σε τρόφιμα, προειδοποίησαν οι πρόεδροι δύο υπηρεσιών του ΟΗΕ και του ΠΟΕ.
«Οι αβεβαιότητες που συνδέονται με τη διαθεσιμότητα των τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν ένα κύμα περιορισμών στις εξαγωγές», με αποτέλεσμα μια «έλλειψη στην παγκόσμια αγορά», δηλώνουν σε ένα σπάνιο κοινό ανακοινωθέν ο Κινέζος Κου Ντονγζιού, που διευθύνει την Οργάνωση των Ηνωμένων Εθνών για τα Τρόφιμα και τη Γεωργία (FAO), ο Αιθίοπας Τέντρος Αμπχανόμ Γκεμπρεγεσούς, γενικός διευθυντής του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) και ο Βραζιλιάνος Ρομπέρτου Αζεβέδου, διευθυντής του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου (ΠΟΕ), σύμφωνα με το ΑΠΕ.

Για τους τρεις πολυμερείς οργανισμούς που χειρίζονται θέματα υγείας, διατροφής και παγκόσμιου εμπορίου, είναι «σημαντικό» να διασφαλιστούν οι εμπορικές ανταλλαγές «ιδιαίτερα προκειμένου να αποφευχθούν διατροφικές ελλείψεις» αναφέρεται στο κοινό κείμενό τους που ελήφθη στο Παρίσι.Οι τρεις οργανισμοί ανησυχούν ιδιαίτερα για την «επιβράδυνση της κυκλοφορίας εργαζομένων της αγροτοδιατροφικής βιομηχανίας» που μπλοκάρουν πολλούς αγροτικούς τομείς δυτικών χωρών, και για τις «καθυστερήσεις στα σύνορα» των εμπορευματοκιβωτίων που προκαλούν «αναταραχές στα φθαρτά προϊόντα και αύξηση της διατροφικής σπατάλης».

Οι αξιωματούχοι υπογραμμίζουν επίσης την ανάγκη «προστασίας» των μισθωτών που απασχολούνται στην παραγωγή διατροφικών προϊόντων, των εργατών που εργάζονται στην αγροτοδιατροφική βιομηχανία και εκείνων στη διανομή, προκειμένου να «ελαχιστοποιηθεί η εξάπλωση του ιού στον τομέα» και να «διατηρηθούν οι αλυσίδες διατροφικού εφοδιασμού».

«Όταν πρόκειται για την προστασία της υγείας και της ευημερίας των συμπολιτών τους, οι χώρες πρέπει να διασφαλίσουν πως το σύνολο των εμπορικών μέτρων δεν διαταράσσει την αλυσίδα διατροφικού εφοδιασμού», προσθέτουν οι επικεφαλής του FAO, του ΠΟΥ και του ΠΟΕ. «Είναι σε περιόδους όπως αυτή που η διεθνής συνεργασία είναι ζωτικής σημασίας», υπογραμμίζουν. «Πρέπει να διασφαλίσουμε πως η απόκρισή μας απέναντι στην επιδημία της COVID-19 δεν δημιουργεί, με αθέλητο τρόπο, αδικαιολόγητες ελλείψεις βασικών προϊόντων και δεν επιδεινώνει την πείνα και τον υποσιτισμό», καταλήγουν.

via Blogger anatakti.gr